Nuestra carta

Bellini

Zumo de melocotón y cava

Americano

Campari, Vermouth rojo, soda

Negroni

Campari, vermouth rojo y ginebra

Aperol Spritz

Cava, Aperol y soda

Airmail

Ron, zumo de limón, miel y Espumoso

Sour

Bourbon, pisco o amaretto, clara de huevo, zumo de lima y azúcar

Classic Margarita

Tequila, Cointreau y zumo de lima

Expresso Martini

Vodka, kalhua, azúcar y café

Double Fudge

Licor de chocolate, vodka, Nutella y leche de coco

Aperitivo, servicio de pan casero y aceite de nuestra finca

Puerro / Mahón

Aguacate / masala / coco

Cebolla / hinojo / beurre blanc / piparra

Calabaza / duxelle/ apio nabo

Bacalao / codium

Cochinillo / fresa / manzana / Jerez

Berenjena / chocolate blanco / jengibre / algarroba

Naranja / yogur / azahar / brasa

Petit fours

Los protagonistas en cada plato provienen de Ibiza, excepto nuestro maravilloso bacalao.

Patatas

Patatas bravas en tres cocciones

Puerros

Puerros a la brasa con queso de mahón

Berenjena

Berenjena al Josper con queso feta, mermelada de tomate y sobrasada ibicenca

Remolacha

Remolacha asada con ajo blanco de coco, mango encurtido y anguila ahumada

Aguacate

Aguacate soasado, masala, cebolla encurtida y leche de coco al Jerez

Zanahorias

Zanahorias marinadas al Josper con salsa de levadura, mirin, soja y crujiente de fruta de la pasión

Pimiento

Pimiento escalibado, ajo negro, papada ibérica y almendra

Vegetales

Tiradito vegetal con ají amarillo y aceite verde

Langostinos

Baos caseros de langostinos ahumados, con col china, tirabeques y mayonesa de kimchi

Sirvia ibicenca

Tiradito de sirvia ibicenca con vinagreta de soja, aceite de oliva y vinagre de Jerez con cebollita encurtida y mayonesa de estragón

Lubina Aquanaria

Lubina al Josper con patatas ibicencas confitadas y dashi de romescu

Atún de Almadraba

Tartar de atún de Almadraba con jugo de pimientos y aliño asiático

Jamón ibérico

Jamón ibérico de bellota con pan de coca y aceite de oliva

Lomo bajo

Lomo bajo dry-aged al Josper con puré de zanahoria escabechado, avellana y cebolleta

Costilla de vaca

Costilla de vaca ahumada, cocinada a baja temperatura durante 52 horas con su demi-glace y cremoso de patata trufada

Tartar de picaña

Steak tartar de picaña madurada con mayonesa de mostaza, pepinillo y patatas fritas en tres cocciones

Berenjena

Crema inglesa de berenjena al Josper con algarroba, teja de chocolate negro y cremoso de chocolate blanco con jengibre

Remolacha

Crema pastelera de remolacha, tierra de chocolate, hibiscus de manzana y crème fraîche